Velouté de champignons aux miettes dorées

Etape 1 /4

Préparer les champignons et les couper en rondelles. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Hacher la mie de pain.

• 500g Champignons de Paris (bruns)
• 2 Échalotes
• 1 Gousse d’ail
• 60g Mie de pain (de la veille)

Etape 2 /4

En mode rissolage fort, faire fondre le beurre puis, sans attendre la fin du préchauffage, faire dorer les échalotes et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et faire dorer encore 3 minutes en mélangeant régulièrement.

• 500g Champignons de Paris (bruns)
• 2 Échalotes
• 1 Gousse d’ail
• 30g Beurre

Etape 3 /4

Ajouter le bouillon de volaille, saler et poivrer. Lancer une cuisson haute pression pendant 4 minutes. Pendant ce temps, faire dorer la mie de pain dans une poêle avec le beurre salé (bien surveiller pour éviter que cela ne brûle).

• 500g Champignons de Paris (bruns)
• 2 Échalotes
• 1 Gousse d’ail
• 30g Beurre
• 40cl Bouillon de volaille
• Sel
• Poivre
• 60g Mie de pain (de la veille)
• 20g Beurre salé

Etape 4 /4

Ajouter la crème fraîche et mixer jusqu’à la consistance désirée. Servir chaud, accompagné des miettes dorées.

• 500g Champignons de Paris (bruns)
• 2 Échalotes
• 1 Gousse d’ail
• 30g Beurre
• 40cl Bouillon de volaille
• Sel
• Poivre
• 1càs Crème fraîche épaisse
• 60g Mie de pain (de la veille)
• 20g Beurre salé