Suprême de volaille poché, sauce crème-estragon

Etape 1 /5

1. Rissolage moyen Faire fondre le beurre, puis faire revenir l'échalote sans la colorer.

• 1 Echalote
• 10g beurre

Etape 2 /5

2. Rissolage fort Ajouter les suprêmes, les dorer légèrement 2 min par face. Saler.

• 360g Suprêmes de volaille sans peau
• Sel et poivre selon le goût

Etape 3 /5

3. Rissolage moyen Déglacer au vin blanc en grattant le fond.

• 5cl vin blanc sec (ou bouillon légume)

Etape 4 /5

4. Cuisson sous pression Ajouter le bouillon de volaille. Fermer le couvercle.

• 10cl bouillon de volaille

Etape 5 /5

6. Mode Mijoter Verser la crème et l'estragon dans le jus, laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Poivrer.

• 15cl crème fraîche liquide
• 1càs estragon frais finement ciselé
• Sel et poivre selon le goût