Quinoa met aubergine

Etape 1 /7

Maak de ingrediënten klaar.

• 350g Griekse yoghurt
• 2el Citroensap
• 1 Fijngehakte ui
• 110g Grof gehakte champignons
• 2teentje Fijngehakte knoflook
• 2el Olijfolie
• 120g Rauwe quinoa
• 80g Grof gehakte walnoten
• 35cl Groentebouillon
• 0.5tl Gemalen komijn
• 2eenheid Kleine aubergines met stengel, in de lengte gehalveerd en ingekerfd
• 100g Granaatappelpitjes
• 5bladje Fijngehakte muntblaadjes
• Zout, peper

Etape 2 /7

Meng de yoghurt en citroen in een kommetje. Plaats de bereiding in de koelkast.

• 350g Griekse yoghurt
• 2el Citroensap

Etape 3 /7

Bak de champignons, knoflook en ui 3 minuten in de olie.

• 1 Fijngehakte ui
• 110g Grof gehakte champignons
• 2teentje Fijngehakte knoflook
• 2el Olijfolie

Etape 4 /7

Voeg de quinoa, walnoten, bouillon en komijn toe.

• 120g Rauwe quinoa
• 80g Grof gehakte walnoten
• 35cl Groentebouillon
• 0.5tl Gemalen komijn

Etape 5 /7

Leg de aubergines op het rooster, bovenop de quinoa.

• 2eenheid Kleine aubergines met stengel, in de lengte gehalveerd en ingekerfd

Etape 6 /7

Laat de bereiding snelkoken

Etape 7 /7

Laat afkoelen. Vul de aubergines met de quinoa. Voeg de yoghurt, granaatappel en munt toe.

• 100g Granaatappelpitjes
• 5bladje Fijngehakte muntblaadjes
• Zout, peper