Pesto alla genovese

Etape 1 /6

Avant de commencer, placer le récipient du blender dans le réfrigérateur quelques heures auparavant (le bol doit être très froid).

Etape 2 /6

Bien laver le basilic et surtout bien le faire sécher à l’air libre ou dans du papier absorbant, sans le froisser pour ne pas qu’il noircisse.

• 60 Feuilles de basilic

Etape 3 /6

Placer dans le blender bien froid ou glacé les ingrédients suivants: (ne mettre que la moitié de l’huile à cette étape).

• 100ml D’huile d’olive extra vierge de Ligurie (doux et délicat)
• 60g Parmigiano Reggiano
• 30g Pecorino de préférence Fiore sardo
• 20g Pignons de pin
• 1 Gousse d’ail sans le cœur
• 1 Pincée de gros sel

Etape 4 /6

Sans mettre encore le basilic, Mixer quelques secondes par petites impulsions (pour ne pas faire trop chauffer les lames).

• 100ml D’huile d’olive extra vierge de Ligurie (doux et délicat)
• 60g Parmigiano Reggiano
• 30g Pecorino de préférence Fiore sardo
• 20g Pignons de pin
• 1 Gousse d’ail sans le cœur
• 1 Pincée de gros sel

Etape 5 /6

Ajouter le basilic en une fois et les 50 ml d’huile restants.

• 60 Feuilles de basilic
• 100ml D’huile d’olive extra vierge de Ligurie (doux et délicat)

Etape 6 /6

Vous pouvez rincer avec un peu d’eau le reste de pesto collé au blender à la fin: conservez-le au réfrigérateur pour ajouter à vos spaghetti lors de la dégustation (le pesto doit être humidifié à l’eau de cuisson de toute façon). De cette façon, vous n’en perdrez pas une goutte ;)