Pâte à brioche

Etape 1 /13

Cette recette nécessite d’être préparée la veille.

Etape 2 /13

Dans le bol du robot, versez le lait, le sucre et la levure. Mélangez puis laissez reposez 5 min.

• 30cl Lait
• 60g Sucre en poudre
• 10g Levure de boulanger déshydratée

Etape 3 /13

Dans le bol du robot muni du pétrin, ajoutez au mélange les œufs, la farine et le sel. Lancez le programme.

• 2 Œufs
• 560g Farine T45
• 6g Sel fin

• Pétrin

Etape 4 /13

Raclez les bords du bol. Lancez le programme.

Etape 5 /13

Ajoutez petit à petit le beurre mou pour l‘incorporer à la pâte. Lancez le programme.

• 110g Beurre mou

Etape 6 /13

Lancez le programme.

Etape 7 /13

Placez la pâte dans un récipient huilé suffisamment grand pour permettre à la pâte de doubler de volume. Recouvrez d’un film alimentaire.

Etape 8 /13

Au bout d’une heure, lorsque la pâte a doublé de volume. Dégazez-la en rabattant les bords vers le centre de la pâte puis formez une boule. Recouvrez d’un film alimentaire puis placez le récipient au réfrigérateur pour 12 h.

Etape 9 /13

Le lendemain. Déposez la pâte sur une table farinée puis divisez-la en pâtons d’environ 180 g. Façonnez des boules puis placez-les dans le moule à cake par 4.

Etape 10 /13

Couvrez d’un film alimentaire puis laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant dans un récipient, le jaune d’œuf et le lait.

• 1 Jaune d’œuf
• 2càs Lait

Etape 11 /13

Préchauffez le four à 160 °C. Lorsque la pousse est terminée, badigeonnez le dessus des brioches de dorure puis ajoutez le sucre perlé.

• 4càs Sucre perlé

Etape 12 /13

Enfourner pendant 40 min.

Etape 13 /13

Lorsque les brioches sont cuites, laissez-la tiédir avant de la démouler. Placez-la sur une grille pour terminer le refroidissement. Dégustez.