Pains au lait

Etape 1 /11

Cette recette nécessite d’être préparée la veille. Dans le bol du robot, versez le lait, le sucre et la levure. Mélangez puis laissez reposez 5 min.

• 35cl Lait
• 60g Sucre en poudre
• 10g Levure de boulanger déshydratée

Etape 2 /11

Dans le bol du robot muni du pétrin, ajoutez au mélange l’œuf, la farine et le sel. Lancez le programme.

• 1 Œuf
• 560g Farine T45
• 6g Sel fin

• Pétrin

Etape 3 /11

Raclez les bords du bol. Lancez le programme.

Etape 4 /11

Ajoutez petit à petit le beurre mou pour l‘incorporer à la pâte. Lancez le programme.

• 80g Beurre mou

Etape 5 /11

Lancez le programme.

Etape 6 /11

Placez la pâte dans un récipient huilé suffisamment grand pour permettre à la pâte de doubler de volume. Recouvrez d’un film alimentaire.

Etape 7 /11

Au bout d’une heure, lorsque la pâte a doublé de volume. Dégazez-la en rabattant les bords vers le centre de la pâte puis formez une boule. Recouvrez d’un film alimentaire puis placez le récipient au réfrigérateur pour 12 h.

Etape 8 /11

Le lendemain. Déposez la pâte sur une table farinée puis divisez-la en pâtons d’environ 90 g. Façonnez les pâtons en fines baguettes puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Laissez pousser à température ambiante pendant 1 h. Les pains doivent doubler de volume.

Etape 9 /11

Préchauffez le four à 160 °C.

Etape 10 /11

Préparez la dorure en mélangeant dans un récipient le jaune d’œuf et le lait. Lorsque la pousse est terminée, badigeonnez le dessus des brioches de dorure, puis, à l’aide d’une paire de ciseaux, formez de petits pics en incisant légèrement la surface des pains. Enfournez pendant 20 min.

• 1 Jaune d’œuf
• 2càs Lait

Etape 11 /11

Lorsque les pains sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.