Pain nordique

Etape 1 /6

Disposer les graines dans un bol, recouvrir d'eau et poser un film alimentaire sur le bol. Laisser 3h à température ambiante que les graines absorbent bien l'eau.

• 80g mélange de graines (lin, sésame, pavot)
• 20g graines de tournesol
• 90g eau à température ambiante

Etape 2 /6

Mettre l'eau tiède dans le bol du Companion, ajouter le sachet de levure sèche et mélanger

• 150g eau tiède
• 1 sachet de levure sèche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Ajouter les trois farines, poser le sel par dessus la farine, ajouter le miel et le mélange de graines imbibées et mélanger

• 45g farine de petit épeautre
• 45g farine de seigle T130
• 135g farine de meule T80
• 5g sel
• 10g miel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /6

Augmenter la vitesse de mélange

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /6

- mettre la pâte obtenue dans un moule à cake - disperser quelques graines sur le dessus - laisser pousser 1h30 dans le four fermé et éteint avec un plat contenant de l'eau chaude à l'intérieur ou bien une nuit au réfrigérateur

Etape 6 /6

- enlever du four le moule avec la pâte qui a dû pousser - préchauffer le four à 250°C - enfourner à mi-hauteur et cuire 30' à 250°C - éteindre le four, entrouvrir la porte, démouler le pain et le laisser dans le four encore 10' - sortir le pain du four et le laisser refroidir 1h sur la grille - laisser refroidir complètement avant de déguster