Mousse au chocolat à l'ancienne

Etape 1 /5

1. Faire fondre le chocolat Installer l’accessoire mélangeur. Mettre les morceaux de chocolat dans le bol (ajouter éventuellement une noisette de beurre).

• 200g De chocolat noir 60% min

• Mélangeur

Etape 2 /5

Ajouter les jaunes d’œufs Laisser le chocolat tiédir (autour de 40°C). Ajouter les 6 jaunes d’œufs un à un à vitesse 4, pendant 1 minute. Verser le mélange dans un grand saladier.

• 6 Œufs

• Mélangeur

Etape 3 /5

Monter les blancs en neige Nettoyer et bien sécher le bol. Installer l’accessoire batteur. Mettre les 6 blancs d’œufs + 1 pincée de sel.

• 6 Œufs
• 1pincée De sel

• Batteur

Etape 4 /5

Incorporer délicatement Incorporer les blancs en neige au chocolat fondu en plusieurs fois, à la spatule, sans casser les blancs (mouvements circulaires en soulevant la masse).

Etape 5 /5

Repos au frais Répartir la mousse dans des ramequins ou un grand plat. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).