Fricassée de chatrou

Etape 1 /4

Préparer le chatrou : Rince-le, coupe-le en morceaux moyens, puis frotte-le avec le citron vert. Laisse poser 2h avec l’huile, ail, ciboules, oignon, thym, piment entier (non percé !) et piment végétarien percé.

• 1.5kg Chatrou/poulpe
• 1 Gros oignon émincé
• 6 Gousses d’ail hachées
• 6 Ciboules/cives émincées
• 2 Branches de thym
• 1 Piment antillais entier
• 1 Piment vegetarien (ne pique pas)
• 1 Citron vert (son jus)
• 2càs Huile neutre

Etape 2 /4

En rissolage moyen : Ajoute dans la cuve le contenu de la marinade ,sauf le chatrou et les piments. Ajoute y les feuiles de bois d’Inde. Fais revenir 2 à 3 minutes, puis ajoute la tomate ou le concentré. Laisse encore 2 minutes pour “cuire” la tomate. Ajoute ensuite : - le chatrou - le poivre - les piments - le rhum vieux Remue bien 2 à 3 minutes.

• 2 Tomates bien mûres en dés / 2cas de concentré
• 2 Feuilles de bois d’inde/laurier
• 1càs Rhum vieux
• poivre

Etape 3 /4

Ajoute l’eau. Passe en cuisson sous pression : - 12 minutes si ton poulpe est plutôt petit ou déjà bien attendri - 15 minutes si les morceaux sont épais ou si le chatrou est ferme

• 15cl Eau

Etape 4 /4

Mijote à découvert pendant 15 minutes pour faire réduire la sauce. C’est là que tu retrouves le vrai caractère fricassée. Ajoute en fin de cuisson le persil et éventuellement un dernier filet de citron vert si il en reste.

• 1 Citron vert (son jus)
• 4pincée Percil frais