Fraisier

Etape 1 /17

Attention, cette recette nécessite 2 h de préparation et 6h de repos.

Etape 2 /17

Réalisez la génoise. Préchauffez le four à 160 °C.

Etape 3 /17

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez les œufs et le sucre. Lancez le programme.

• 3 Œufs
• 100g Sucre en poudre

• Fouet Flex

Etape 4 /17

Ajoutez la farine tamisée. Lancez le programme. Si besoin, terminez le mélange à l’aide d’une spatule pour bien incorporer la farine.

• 100g Farine T45

Etape 5 /17

Versez la pâte dans un moule à gâteau de 25 cm de diamètre beurré. Enfournez et laissez cuire pendant 25 min.

Etape 6 /17

Pendant ce temps, réalisez la crème. Dans une casserole, versez le lait puis la gousse vanille fendu et grattée. Portez à ébullition. Réservez.

• 40cl Lait entier
• 1gousse Vanille

Etape 7 /17

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez le sucre, les œufs et la fécule de maïs. Lancez le programme.

• 90g Sucre
• 2 Œufs
• 35g Fécule de maïs

• Fouet Flex

Etape 8 /17

Versez le lait chaud dans le bol. Lancez le programme.

• 40cl Lait entier

Etape 9 /17

Transvasez la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux. Quand la crème commence à épaissir, porter à ébullition pendant 3 min en remuant sans vous arrêter avec un fouet.

Etape 10 /17

Ajoutez la gélatine, mélangez. Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.

• 8g Gélatine

Etape 11 /17

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez la crème liquide. Lancez le programme.

Etape 12 /17

Incorporez la crème montée à la crème pâtissière froide mais souple. Réservez.

Etape 13 /17

Réalisez le montage fraisier. Coupez la moitié des fraises en deux, puis le restant en quartiers.

• 500g Fraises

Etape 14 /17

À l’aide d’un couteau scie, taillez la génoise en deux pour obtenir deux disques. Pour le montage, aidez vous d’un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et et d’une bande de rhodoïd. Placez un disque de génoise au fond du cercle. Ajoutez un peu de crème, répartissez-la. Déposez les fraises coupées en deux, sur la crème, contre la paroi du cercle. Ajoutez de la crème sur les fraises pour les sceller puis remplissez le centre avec les quartiers de fraise.

Etape 15 /17

Déposez le second disque de génoise puis terminez avec la crème restante et lissez le dessus. Réservez au réfrigérateur au minimum 6 h.

Etape 16 /17

Après le repos, étalez la pâte d’amande en une fine épaisseur puis découpez un disque de 24 cm de diamètre. Retirez le cercle (et le rhodoïd) puis placez le disque de pâte d’amande.

• 100g Pâte d'amande

Etape 17 /17

Décorez le fraisier puis dégustez.