Foie gras mi-cuit sous vide

Etape 1 /3

Sortir foie gras 30 minutes. Séparer le lobe en 2. Saler poivrer, et ajouter la crème de Baileys des 2 côtés. Laisser mariner 2 heures.

• foie gras de canard éveiné
• Fleur de Sel 5 gr
• Poivre 5 baies 1 gr
• Crème de Baileys 5 cl

Etape 2 /3

Mettre le foie gras sans la crème de Baileys dans un sac sous vide. Mettre sous vide.

Etape 3 /3

Ajouter 25 cl d'eau dans le cookéo, puis mettre le foie gras sous vide dans le panier vapeur. Cuire en vapeur dans le cookéo sous pression basse pendant 8 minutes.