Flan parisien

Etape 1 /14

Avec votre robot, réalisez la recette de la pâte brisée. Si vous êtes pressés, utilisez une pâte toute prête du commerce.

• 1 Pâte brisée

Etape 2 /14

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en une épaisseur d'environ 3-4 mm, jusqu'à obtenir une dimension suffisamment grande pour recouvrir un moule à tarte ou un moule à bords amovibles avec des bords hauts (idéalement un diamètre d'environ 20-22 cm et une hauteur de bord d'environ 4-5 cm).

Etape 3 /14

Beurrez généreusement le moule pour éviter que la pâte ne colle.

Etape 4 /14

Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la soulever, puis déroulez-la au-dessus du moule. À l'aide de vos doigts, pressez doucement la pâte dans le moule, en veillant à bien couvrir le fond et les bords. Ensuite, poussez la pâte dans les coins et contre les parois pour assurer une bonne adhésion. Si la pâte se déchire, réparez les trous en pressant des morceaux de pâte ensemble. Prenez un couteau aiguisé et coupez l'excédent de pâte dépassant des bords pour une finition nette. Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Etape 5 /14

Préchauffez le four à 180 °C.

Etape 6 /14

Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et la crème liquide à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau, puis utilisez le dos du couteau pour récupérer les graines en les raclant soigneusement. Ajoutez-les à la casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'un fouet.

• 24cl Crème liquide
• 72cl Lait entier
• 1gousse Vanille

Etape 7 /14

Dans le bol du robot équipé du fouet Flex, ajoutez le sucre en poudre, la fécule de maïs, les œufs, et une pincée de sel. Lancez le programme. Vous devez obtenir un mélange qui blanchisse et devienne mousseux.

• 95g Fécule de maïs
• 4 Œufs
• 1pincée Sel

• Fouet Flex

Etape 8 /14

Lorsque le lait et la crème bouillent, retirez du feu. Lancez le programme et pendant que l’appareil est en marche, ajoutez progressivement le mélange chaud (lait-crème) sur le mélange œufs-sucre.

Etape 9 /14

Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant constamment à l'aide d'un fouet.

Etape 10 /14

Versez le mélange épaissi dans le moule sur le fond de pâte.

Etape 11 /14

Enfournez pendant environ 50 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le dessus du flan, soit d'une belle couleur caramel foncé, avec une légère croûte. Le centre doit être un peu tremblotant.

Etape 12 /14

Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez au frais 2 h.

Etape 13 /14

Passez délicatement la lame d'un couteau tout autour des bords du flan pour le détacher des parois du moule. Si vous utilisez un moule à bords amovibles, retirez le bord haut avec précaution. Si vous utilisez un moule classique, retournez le flan sur une assiette ou un plat de présentation et tapotez doucement le fond du moule pour le démouler.

Etape 14 /14

Une fois démoulé, découpez le flan en parts et servez.