Recette de PaddyMayne

Civet de biche au cassis, purée au beurre

Name: Civet de biche au cassis, purée au beurre
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 400g Biche en morceaux; 75g Lardon fumée; 150g Champion; 2 Carottes; 1 Oignons; 2 Gousse d’ail; 20cl Vin rouge (Bordeaux); 8cl Fond de gibier ou fond brun; 6cl Crème de cassis; 1càs Farine; 1 Branche thym; 1 Feuille laurier; 1càs Huile; Sel, poivre; 400g Pomme de terre (bintje ou agria); 60g Beurre; 8cl Lait; Muscade (optionnel)

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Temps Total 50min

Préparation
20min
Cuisson
30min
Repos
0min

Ingrédients

2 personnes

400 g Biche en morceaux
75 g Lardon fumée
150 g Champion
2 Carottes
1 Oignons
2 Gousse d’ail
20 cl Vin rouge (Bordeaux)
8 cl Fond de gibier ou fond brun
6 cl Crème de cassis
1 càs Farine
1 Branche thym
1 Feuille laurier
1 càs Huile
Sel, poivre
400 g Pomme de terre (bintje ou agria)
60 g Beurre
8 cl Lait
Muscade (optionnel)

Préparation

Etape 1 /5

Mettre le Cookeo en mode rissolage fort Ajouter : • huile • lardons Cuire 2 minutes. Ajouter : • oignon émincé • ail Cuire 2 minutes Ajouter biche et faire dorer 5 minutes

400g Biche en morceaux
75g Lardon fumée
1 Oignons
2 Gousse d’ail
1càs Huile

Etape 2 /5

Saupoudrer la farine et mélanger. Verser : • vin rouge • fond de gibier Ajouter : • carottes en rondelles • thym • laurier

2 Carottes
20cl Vin rouge (Bordeaux)
8cl Fond de gibier ou fond brun
1càs Farine
1 Branche thym
1 Feuille laurier

Etape 3 /5

Lancer cuisson sous pression : 30 minutes.

Etape 4 /5

Ajouter: • champignons • crème de cassis Passer en mode rissolage moyen 3 à 4 minutes pour épaissir la sauce. Rectifier : • sel • poivre Débarrasser

150g Champion
6cl Crème de cassis
Sel, poivre

Etape 5 /5

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Cuire 20 minutes dans l’eau salée (ou vapeur). Écraser les pommes de terre au presse-purée. Ajouter : • beurre • lait chaud Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et brillante. Assaisonner avec sel et muscade.