Waterzooï de lotte

Etape 1 /5

Versez 1 litre d'eau dans le bol du robot muni du melangeur. Coupez les poireaux et le céleri en lamelles. Epluchez les carottes et coupez les en fin bâtonnets. Mettes les légumes dans l'eau avec le vin blanc et le bouquet garni. Salez et poivrez. lancez le programme mijoté P2 30 minutes.

• 2 Poireaux
• 2 Branches de céleri
• 2 Carottes
• 10cl Vin blanc
• 1 Bouquet garni
• 1l eau

• Mélangeur

Etape 2 /5

Détaillez le lotte en 4 ou 5 gros morceaux. Ajoutez les dans la cuve de relancez le programme mijoté P2 10 minutes

• 700g Lotte

• Mélangeur

Etape 3 /5

Egouttez les legumes et le poisson en récupérant le bouillon.

Etape 4 /5

Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de bouillon jusqu'a obtenir une sauce homogène. Nappez les legumes et le poisson avec la sauce, puis mélangez.

• 1 Jaune d'oeuf
• 20cl Crème fraîche
• 1 Citron jaune

Etape 5 /5

Servez le waterzooï parsemé de cerfeuil ciselé

• Cerfeuil