Velouté de fèves, bouquet d’herbes

Etape 1 /13

Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2 /13

Râpez finement la mimolette.

• 50g Mimolette vieille

Etape 3 /13

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de mimolette en les aplatissant bien.

Etape 4 /13

Enfournez-les pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Etape 5 /13

Sortez les tuiles du four, décollez-les et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie.

Etape 6 /13

Laissez les tuiles refroidir.

Etape 7 /13

Dans le bol muni du couteau hachoir Ultrabalde, mettez l'oignon, la pomme de terre et les carottes épluchés et coupés en morceaux et les fèves.

• 500g Fèves pelées
• 200g Carottes
• 110g Oignon
• 100g Pommes de terre

Etape 8 /13

Salez et poivrez. Versez le bouillon de volaille. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 60cl Bouillon de volaille
• Sel

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 9 /13

Ajoutez la crème, salez légèrement et poivrez. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 15cl Crème
• Sel

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 10 /13

Réservez au chaud.

Etape 11 /13

Lavez la ciboulette, le cerfeuil et le persil plat. Réalisez des petits bouquets et nouez-les avec la ciboulette.

• 10brin Ciboulette
• 3brin Cerfeuil
• 3brin Persil plat

Etape 12 /13

Déposez un peu de velouté dans chaque assiette, une ou deux tuiles et décorez avec un bouquet d’herbes.

Etape 13 /13

Saupoudrez de cumin et servez.

• 1pincée Cumin