Velouté d'asperge blanches

Etape 1 /9

Eplucher les asperges puis couper les pieds. Conserver les têtes de côté et couper les tiges en morceaux.

• 500g Asperges blanche

Etape 2 /9

Eplucher la pomme de terre et la couper en morceau.

• 1 Pomme de terre

Etape 3 /9

Eplucher puis couper les échalotes

• 2 Echalotes

Etape 4 /9

Faire revenir les têtes d'asperges avec la moitié du beurre.

• 2càs Beurre

• Mélangeur

Etape 5 /9

Saler & poivrer puis mettre les têtes d'asperge dans un recipient de côté.

Etape 6 /9

Faire revenir les échalotes avec le restant de beurre

• 2càs Beurre

• Mélangeur

Etape 7 /9

Enlever le mélangeur pour utiliser le hachoir. Ajouter les morceaux d'asperge pour les faire revenir avec le mélange beurre/échalote (garder les têtes de côté et ne pas les mettre dans l'appareil, elles serviront pour présenter le velouté).

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 8 /9

Ajouter les morceaux de pomme de terre, l'eau ainsi que le cube de bouillon de volaille et la crème fraîche. Ajouter sel et poivre à votre goût.

• 1 Pomme de terre
• 500ml Eau
• 1 Cube bouillon volaille
• 2càs Crème fraîche

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 9 /9

Servir le velouté bien chaud en y ajoutant quelques têtes d'asperges pour le côté croquant. Y ajouter au choix : menthe, cerfeuil, ciboulette, piment d'espelette...