Véritable choucroute garnie

Etape 1 /8

Faire cuire la saucisse à cuire pendant 15 mn dans de l’eau bouillante sans la piquer afin d’éliminer une partie du gras

• 1 Saucisse à cuire fumée

Etape 2 /8

Rincer la choucroute sous l’eau froide plusieurs fois et éliminer l’eau en la pressant fortement

• 1kg Choucroute crue

Etape 3 /8

Faire revenir les lardons et oignons pendant 4 mn puis ajouter les baies de genièvre et poursuivre le dorage 1mn

• 100g Lardons fumés
• 15 Baies de Genievre
• 2càs Graisse de canard
• 1 Oignon

Etape 4 /8

Ajouter la choucroute et poursuivre la cuisson pendant 3 mn

• 1kg Choucroute crue

Etape 5 /8

Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes, le sel et le poivre et mettre sous pression 20mn

• 25cl Riesling
• 15cl Bouillon de légumes
• 4pincée Sel
• 2pincée Poivre

Etape 6 /8

Ouvrir le Cookéo, rajouter les 3 viandes et poursuivre la cuisson pendant 20mn sous pression

• 700g Jarret de Porc fume
• 600g Palette de Porc fumée
• 250g Poitrine fumée coupée en 4

Etape 7 /8

Ouvrir le cookeo, ajouter les pommes de terre épluchées et la saucisse à cuire coupée en 4 morceaux. Poursuivre la cuisson pendant 15 mn sous pression

• 1 Saucisse à cuire fumée
• 4 Pommes de terre moyenne

Etape 8 /8

Ouvrir le Cookéo, ajouter les 4 knacks d’Alsace. Maintenir au chaud au minimum 12 mn ou jusqu’à passer à table. Bon appétit. Au moment de servir, placer la choucroute au centre d’un plat de service, les pommes de terres et diverses viandes, autour ou au dessus.

• 4 Knacks d’Alsace