Etape 1 /12

Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2 /12

Coupez le citron vert en rondelles. Réservez.

• 1 Citron vert

Etape 3 /12

Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé et déposez un filet de turbot sur chaque feuille.

• 4filet Turbot

Etape 4 /12

Ajoutez une rondelle de citron vert et l’huile d’olive. Salez, poivrez et fermez les papillotes.

• 1filet Huile d’olive
• Sel, poivre

Etape 5 /12

Posez les papillotes dans un plat et enfournez-les pendant 15 minutes.

Etape 6 /12

Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez les échalotes épluchées. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 50g Échalotes

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 7 /12

Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le batteur. Ajoutez le beurre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 1noisette Beurre

• Batteur

Etape 8 /12

Versez le champagne et la crème. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 15cl Champagne
• 20cl Crème liquide

• Batteur

Etape 9 /12

Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 100g Beurre froid

• Batteur

Etape 10 /12

Ajoutez la fécule, le sel, le poivre et le piment. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 10g Fécule de mais
• 1pincée Piment d’Espelette
• Sel, poivre

• Batteur

Etape 11 /12

Réservez la sauce au chaud.

Etape 12 /12

Servez les papillotes de turbot accompagnées de sauce au champagne.