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Recette de Téo

Tropézienne

Avis 5 étoiles (moyenne)

5/5

  • Temps Total 3h 30min
  • Préparation
    14min
  • Cuisson
    1h 16min
  • Repos
    2h

Appareils compatibles (19)

Ingrédients

8 personnes

  • 120 g de lait demi-écrémé

  • 15 g de levure de boulanger fraîche

  • 315 g de farine

  • 2 œufs

  • 50 g de sucre en poudre

  • 15 g d’arôme de fleurs d’oranger (facultatif)

  • 1 pincée de sel

  • 70 g de beurre

  • 5 càs de sucre perlé

  • 4 feuilles de gélatine ou 2 grammes d’agar-agar

  • 125 g de beurre

  • 500 g de lait demi-écrémé

  • 15 g d’eau

  • 0.5 càc d’arôme de vanille

  • 1 jaune d’œuf

  • 2 œufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 60 g de Maïzena (fécule des maïs)

  • 5 g d’arôme de fleurs d’oranger

  • 200 g de crème fraîche liquide entière

  • 4 càs de sucre glace (facultatif)

Accessoires

Couteau pour pétrir/concasser
Couteau pour pétrir/concasser
Batteur
Batteur

Préparation

Etape 1/26

Placez le couteau pétrir/concasser dans le bol.

Etape 2/26

Mettez 120 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 120g de lait demi-écrémé
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3/26

Ajoutez 315 grammes de farine, 1 œuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d’arôme de fleurs d’oranger et 1 pincée de sel. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 315g de farine
  • 2 œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 15g d’arôme de fleurs d’oranger (facultatif)
  • 1pincée de sel
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4/26

Ajoutez 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 70g de beurre
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5/26

Laissez la pâte dans le bol. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

Etape 6/26

Sortez la pâte et dégazez-la. Placez-la dans un moule à charnière (24cm de diamètre) chemisé avec du papier de cuisson. Réservez couvert d’un torchon pendant environ 1 heure.

Etape 7/26

Préchauffez votre four à 170°C.

Etape 8/26

Battez un œuf dans un récipient à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu puis parsemez de sucre perlé.

  • 2 œufs
  • 5càs de sucre perlé

Etape 9/26

Enfournez pendant 20 minutes à 170°C.

Etape 10/26

Réservez jusqu’à ce que la pâte ait refroidie.

Etape 11/26

Mettez 4 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

  • 4 feuilles de gélatine ou 2 grammes d’agar-agar

Etape 12/26

Dans le bol sec et propre, placez le batteur.

Etape 13/26

Mettez 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d’eau, 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille, 1 jaune d’œuf, 2 œufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de Maïzena et 5 grammes d’arôme de fleurs d’oranger. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • 125g de beurre
  • 500g de lait demi-écrémé
  • 15g d’eau
  • 0.5càc d’arôme de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 œufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 60g de Maïzena (fécule des maïs)
  • 5g d’arôme de fleurs d’oranger
  • Batteur

Etape 14/26

Ajoutez la gélatine essorée. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

  • Batteur

Etape 15/26

Transvasez le contenu dans un récipient, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Etape 16/26

Lavez et séchez le bol.

Etape 17/26

Placez le batteur.

Etape 18/26

Mettez 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le bol. Placez le bol avec la crème et le batteur au congélateur pendant 15 minutes.

  • 200g de crème fraîche liquide entière

Etape 19/26

Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Vous devez obtenir une chantilly. Si ce n’est pas le cas, prolongez le temps. Attention à vérifiez votre chantilly pour éviter qu’elle ne devienne du beurre.

  • Batteur

Etape 20/26

Mélangez à la spatule délicatement la chantilly avec l’autre partie de la crème réservée au réfrigérateur une fois que celle-ci aura bien refroidie et n’est plus liquide.

Etape 21/26

Filmez au contact et réservez le tout au réfrigérateur.

Etape 22/26

Coupez la brioche en deux lorsqu’elle est froide.

Etape 23/26

Garnir le disque inférieur avec la crème généreusement.

Etape 24/26

Posez le second disque par dessus et lissez les bords à l’aide d’une spatule.

Etape 25/26

Mettez le sucre glace au dessus pour la décoration.

  • 4càs de sucre glace (facultatif)

Etape 26/26

Placez ensuite au réfrigérateur avant de servir.

Companions, ustensiles et accessoires