Terrine de paté de foie

Etape 1 /6

Préparer les ingrédients : - faire tremper la crépine dans un saladier d'eau légèrement vinaigrée, - couper en cubes le foie de porc (ou de volaille), - hacher finement l'oignon, - l'ail et le persil.

Etape 2 /6

Dans un robot mixer le foie, ajouter la chaire à saucisse, mixer pour bien mélanger. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le persil, une bonne pincée de sel, une bonne pincée de poivre, 25 ml de porto ou cognac (un petit verre à moutarde) et bien mélanger à nouveau. Laisser en attente.

Etape 3 /6

Rincer délicatement la crépine et la laisser égoutter.

Etape 4 /6

Mettre le mélange mixé dans un plat de 18 cm de diamètre (casserole sans queue allant au four) bien tasser l'appareil. Décorer le dessus avec les 3 petites feuilles de laurier et les petites branches de thym. Déposer délicatement la crépine et envelopper tout autour de l'appareil pour maintenir le paté.

Etape 5 /6

Dans la cuve du cookeo ajouter 200ml d'eau. Déposer le plat dans le panier vapeur.

Etape 6 /6

Mettre le cookeo en cuisson sous pression pendant 35 mn. A la fin de la cuisson ouvrir le cookeo laisser reposer 15mn. Mettre au réfrigérateur une nuit avant de démouler.