Saucisson brioché à la lyonnaise

Etape 1 /11

Diluer la levure dans le lait et mettre dans le bol sans accessoire T 35° pendant 5mn

• 1 Sachet de levure déshydratée (5g)
• 2cl Lait

Etape 2 /11

Mettre le couteau petrisseur dans la cuve et ne pas mettre le bouchon. Ajouter la farine et commencer le programme P2 pour 3mn30. Au bout de 30s de pétrissage ajouter 1 œuf par le trou du bouchon, 30s plus tard ajouter le deuxième œuf puis 30s plus tard ajouter le 3ème œuf, le sucre et le sel. Laisser terminer le programme

• 280g Farine T45
• 1càc Sel
• 2càc Sucre
• 3 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /11

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve et remettre le programme pastry P2 pendant 2mn30

• 140g Beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /11

Retirer le couteau à pétrir et laisser pousser la pâte dans la cuve avec le bouchon du couvercle T30° pendant 1h30

Etape 5 /11

Pendant l'étuve de la pâte faire cuire le saucisson dans de l'eau salée pendant 30mn puis l'egouter et le laisser refroidir.

• 1 Saucisson à cuire ou saucisse de morteau

Etape 6 /11

A la fin de la pousse de la pâte, degazer la pâte et la mettre dans un saladier en plastique avec couvercle et la laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.

Etape 7 /11

Préchauffer le four à 180 ° chaleur en haut et en bas =

Etape 8 /11

Découper les ficelles aux extrémité du saucisson. Badigeonner le saucisson d'un peu de l'œuf pour la dorure et le fariner légèrement.

• 1 Œuf pour dorer

Etape 9 /11

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler. Placer le saucisson au milieu et l'enfermer dans la pâte. Mettre le saucisson en brioche dans un moule à cake en plaçant la jointure de la pâte au-dessous. Dorer le dessus à l'œuf

Etape 10 /11

Faire cuire le saucisson en brioche au four à 180° pendant 25 mn environ.

• 1 Œuf pour dorer

Etape 11 /11

Régalez-vous!