Etape 1 /6

Préparer les ingrédients.

Etape 2 /6

Séparer le vert et les côtes des feuilles. Éplucher les côtes. Séparer les sommités du tronc et couper celui-ci en morceaux.

Etape 3 /6

Verser l'huile dans la cuve. Dorer le rôti 2 min par face. Retirer. Faire tomber les feuilles de chou-fleur en grattant les sucs.

Etape 4 /6

Déglacer au vin blanc. Ajouter le rôti, les côtes, les sommités et les dés de tronc. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon. Laisser évaporer l'alcool.

Etape 5 /6

Cuisson sous pression.

Etape 6 /6

Ajouter amandes, moutarde et purée d'amande dans la sauce. Servir.