Pomme paillasson à l’Irlandaise & sauce barbecue à la Guinness

Etape 1 /12

Sauce irlandaise à la Guinness : Faire revenir l’oignon et l’ail ciselés dans le beurre.

• 20g Beurre
• 0.5 Oignon
• 2gousse Ail

Etape 2 /12

Ajouter la Guinness, porter à ébullition, laisser réduire 10 min.

• 24cl Bière Guinness

Etape 3 /12

Ajouter ketchup, vinaigre, cassonade, mélasse, moutarde, Worcestershire, paprika, sel, poivre et piment de Cayenne.

• 20g Ketchup
• 60cl Vinaigre de cidre
• 60g Cassonade
• 30g Mélasse (ou miel foncé)
• 10g Moutarde de Dijon
• 1cl Sauce Worcestershire
• 1càc Paprika fumé
• 3g Sel
• Poivre du moulin
• 1g Piment de Cayenne

Etape 4 /12

Laisser mijoter à feu doux 20 min jusqu’à consistance nappante. Mixer pour lisser si besoin. Mettre en pipette.

Etape 5 /12

Pommes paillasson : Râper les pommes de terre et l’oignon.

• 800g Pommes de terre
• 1 Oignon jaune

Etape 6 /12

Placer dans un torchon propre, presser fortement pour retirer l’eau.

Etape 7 /12

Mélanger dans un bol avec le beurre fondu, huile, sel, poivre et la fécule pour une meilleure tenue.

• 30g Beurre fondu
• 2cl Huile neutre
• 20g Fécule de pomme de terre
• 3g Sel
• Poivre du moulin

Etape 8 /12

Former 4 portions, puis tasser dans un emporte-pièce inox, directement dans le tiroir du XL surface recouvert de papier cuisson.

Etape 9 /12

Cuire avec les cercles Mode frites-190 °C-6 min pour figer la forme.

Etape 10 /12

Puis retirer les cercles à l’aide d’une pince, et continuer la cuisson pour dorer en Mode frites-190 °C-15 minutes en retournant à mi-cuisson avec précaution pour une dorure uniforme.

Etape 11 /12

Dressage : Déposer une pomme paillasson par assiette.

Etape 12 /12

À l’aide d’une pipette, zébrer le dessus avec la sauce. Ajouter un peu de persil.