Poireaux vapeur vinaigrette, noisettes et œuf parfait

Etape 1 /11

Retirez le vert des poireaux et l’extrémité. Lavez-les bien. Coupez chaque poireau en deux de façon à ce qu’ils tiennent dans le panier vapeur.

• 800g Blancs de poireaux

Etape 2 /11

Versez l'eau jusqu'au niveau 0.7L dans le bol du robot.

Etape 3 /11

Positionnez le panier vapeur et déposez-y les poireaux. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

• Panier vapeur

Etape 4 /11

Déposez les blancs de poireaux sur une assiette et laissez-les tiédir.

Etape 5 /11

Dans le bol du robot, versez l’eau et le sel. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

• 200cl Eau
• 1.5càc Sel

Etape 6 /11

Déposez délicatement les œufs dans le bol. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

• 6 Œufs

Etape 7 /11

Écalez les œufs délicatement et réservez-les sur une assiette.

Etape 8 /11

Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez les noisettes. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

• 100g Noisettes décortiquées

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 9 /11

Réservez les noisettes dans un récipient.

Etape 10 /11

Dans un autre bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement l’huile. Salez et poivrez.

• 15g Moutarde
• 15g Vinaigre de cidre
• 3cl Huile de pépins de courge (ou de colza)
• Sel, poivre

Etape 11 /11

Sur chaque assiette, déposez des blancs de poireaux, un œuf et parsemez de noisettes. Versez un peu de vinaigrette et ajoutez des graines germées.

• Graines germées