Etape 1 /7

Préparer les ingrédients.

Etape 2 /7

Tailler l'ananas frais en cubes (de la taille des quartiers de mandarines).

Etape 3 /7

Placer l'ananas au centre d'un carré de papier. Ajouter la moitié du sucre et le pralin. Fermer en aumônière avec un peu de ficelle.

Etape 4 /7

Chauffer l'huile de noisettes. Ajouter le reste de sucre et poêler les quartiers de mandarine. Ajouter l'eau. Débarrasser.

Etape 5 /7

Verser 25 cl d'eau dans la cuve. Placer le panier garni des aumônières.

Etape 6 /7

Cuisson sous pression.

Etape 7 /7

Ouvrir les papillotes, répartir les mandarines. Servir accompagné de brioche ou de glace.