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Recette de Moulinex

Montgolfière de langoustines et escargots

Avis 4 étoiles (moyenne)

4/5

  • Temps Total 2h 30min
  • Préparation
    30min
  • Cuisson
    30min
  • Repos
    1h 30min

Appareils compatibles (36)

Ingrédients

6 personnes

  • 2 Rouleaux de pâte feuilletée

  • 85 g Langoustines

  • 360 g Escargots

  • 200 g Champignons de Paris

  • 30 cl Bouillon de volaille

  • 20 cl Crème liquide

  • 75 g Échalotes

  • 50 g Beurre

  • 15 cl Vin blanc

  • 2 Jaunes d’œuf

  • 2 cl Huile d’olive

  • 3 g Ail

  • 30 g Persil

  • Sel

Accessoires

Couteau hachoir « Ultrablade »
Couteau hachoir « Ultrablade »
Mélangeur
Mélangeur
Batteur
Batteur

Préparation

Etape 1/14

Pelez les échalotes et coupez-les en morceaux. Coupez le beurre en petits dés. Ciselez le persil. Coupez le beurre en morceaux.

  • 75g Échalotes
  • 50g Beurre
  • 30g Persil

Etape 2/14

Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez les échalotes. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

  • 75g Échalotes
  • Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3/14

Remplacez le couteau par le mélangeur, versez la moitié de l'huile d'olive. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, versez le vin blanc. Lorsque la seconde alerte sonne, versez le bouillon de volaille.

  • 30cl Bouillon de volaille
  • 15cl Vin blanc
  • 2cl Huile d’olive
  • Mélangeur

Etape 4/14

Remplacez le mélangeur par le batteur. Pesez la crème liquide et le beurre sans les ajouter à la préparation. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, versez progressivement la crème liquide et le beurre.

  • 20cl Crème liquide
  • 50g Beurre
  • Batteur

Etape 5/14

Réservez la sauce. Lavez et séchez le bol.

Etape 6/14

Décortiquez les langoustines et rincez les escargots. Épluchez les champignons et émincez-les.

  • 85g Langoustines
  • 360g Escargots
  • 200g Champignons de Paris

Etape 7/14

Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettez la gousse d’ail écrasée, le persil ciselé, la moitié de l’huile d’olive, les champignons, les escargots et les langoustines. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

  • 85g Langoustines
  • 360g Escargots
  • 200g Champignons de Paris
  • 2cl Huile d’olive
  • 3g Ail
  • 30g Persil
  • Mélangeur

Etape 8/14

Répartissez la garniture dans des petites soupières ou des ramequins et couvrez de sauce.

Etape 9/14

Battez un œuf. Découpez 6 cercles de pâte feuilletée du diamètre des soupières, dorez-les avec le jaune d’œuf.

  • 2 Rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 Jaunes d’œuf

Etape 10/14

Déposez les cercles sur les ramequins et collez-les sur les bords des soupières.

Etape 11/14

Laissez reposer 1 heure 30 au réfrigérateur pour que l’œuf colle bien la pâte à la soupière.

  • Sel

Etape 12/14

Préchauffez le four à 220°C.

Etape 13/14

Dorez une seconde fois la pâte avec le deuxième jaune d’œuf et enfournez pendant 20 minutes.

  • 2 Rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 Jaunes d’œuf

Etape 14/14

Servez aussitôt.

Companions, ustensiles et accessoires