Foie Gras au Pineau des Charentes

Etape 1 /6

Sortir le foie gras du frigo, 30 min avant l'assaisonnement Vérifier qu'il soit bien deveine, sinon enlever les residus de sang ou petites veines.

• 430g Foie gras de Canard cru eveine

Etape 2 /6

Procéder à l'assaisonnement des 2 lobes siur toutes les faces avec 'le mélange sel et poivre. Verser le pineau Laisser mariné 24h au réfrigérateur dans un plat filmé

• 430g Foie gras de Canard cru eveine
• 5g Sel
• 1.5g Poivre 5 baies moulu
• 3càs Pineau des Charentes

Etape 3 /6

Le lendemain, Envelopper le foie gras de plusieurs couches de film étirable résistant à la cuisson. Former un ballotin bien serré, fermer a chaque extrémité avec un bout de ficelle de cuisine ou faire un noeid avec le film.

Etape 4 /6

Mettre 20cl d'eau dans la cuve et disposer le foie gras dans le panier vapeur. Régler cuisson sous pression haute 12min.

• 430g Foie gras de Canard cru eveine
• 20cl Eau

• Panier Vapeur

Etape 5 /6

En fin de cuisson mettre le panier vapeur avec le ballotin dans un bain d'eau glacée ( avec des glaçons), pour stopper la cuisson. Laisser refroidir

Etape 6 /6

Mettre le ballotin au réfrigérateur pendant au minimum 48h avant dégustation