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Recette de Justine Piluso

Crème de courgettes au basilic, quenelle de ricotta by Justine Piluso

Avis 5 étoiles (moyenne)

5/5

  • Temps Total 55min
  • Préparation
    30min
  • Cuisson
    25min
  • Repos
    0min

Appareils compatibles (36)

Ingrédients

4 personnes

  • 560 g de courgettes

  • 2 gousse d’ail

  • 50 g d'échalote

  • 1 botte de basilic frais

  • 1 citron jaune

  • 150 g de ricotta

  • 130 g mascarpone

  • 100 g de glaçons

  • Huile d’olive

  • Sel,poivre,

Accessoires

Cuiseur vapeur
Cuiseur vapeur
Couteau hachoir « Ultrablade »
Couteau hachoir « Ultrablade »

Préparation

Etape 1/5

Coupez les courgettes en 2 dans la longueur puis en morceaux. Placez-les dans le panier vapeur. Salez, poivrez, ajoutez une branche de basilic et une gousse d’ail.

  • 560g de courgettes
  • 2gousse d’ail
  • 1botte de basilic frais
  • Sel,poivre,
  • Cuiseur vapeur

Etape 2/5

Ajouter de l’eau chaude dans le bol du robot , placez le panier vapeur sur le couvercle du bol et appuyez sur "Start".

  • 560g de courgettes
  • 2gousse d’ail
  • 1botte de basilic frais
  • Cuiseur vapeur

Etape 3/5

Pendant la cuisson, hachez l’échalote et une gousse d’ail et placez-les dans un cul de poule. Zestez un citron et pressez son jus. Ajoutez la ricotta. Mélangez à la maryse. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.

  • 2gousse d’ail
  • 50g d'échalote
  • 1 citron jaune
  • 150g de ricotta

Etape 4/5

Quand les courgettes sont cuites, videz l’eau du bol et placez les courgettes cuites à la place (en laissant la branche de basilic et la gousse d’ail). Ajoutez les glaçons, le mascarpone, le basilic, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre. Mixez. Gouttez et réassaisonnez.

  • 130g mascarpone
  • 100g de glaçons
  • Huile d’olive
  • Sel,poivre,
  • Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5/5

Dressez dans une verrine la crème de courgettes, formez de belles quenelles de ricotta travaillées et ajoutez-les par dessus. Décorez avec des feuilles de basilic.

Companions, ustensiles et accessoires