Crème glacée au chocolat à la sorbetière

Etape 1 /7

Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le chocolat cassé en morceaux, concassez avec le mode pulse et réservez 50g de pépites de chocolat au frigo pour les rajouter plus tard au moment de turbiner.

• 200g Chocolat noir 70% en tablettes

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /7

Ajoutez le lait, et faire fondre le chocolat dans le lait.

• 0.75l Lait entier

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /7

Réservez le tout dans une casserole.

Etape 4 /7

Dans le robot muni du batteur, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis mélangez en vitesse 6 pendant 30s.

• 5 Jaunes d’œufs
• 100g Sucre

• Batteur

Etape 5 /7

Ajoutez le lait chocolaté réservé précédemment, et faites cuire 12 minutes en mode dessert à 85°C

• Batteur

Etape 6 /7

Reversez le tout dans la casserole, et laissez refroidir, idéalement dans un bain marie d'eau froide.

Etape 7 /7

Ajoutez la crème fraîche et turbinez. Ajoutez les pépites de chocolat préalablement réservées lorsque le glace commence à prendre.

• 0.25l Crème fraîche