Carpaccio de thon rouge aux agrumes neige de Feta

Etape 1 /9

La veille, placez la fêta au congélateur.

• 260g Feta bio

Etape 2 /9

Taillez le thon en carpaccio, réservez au frais.

• 320g Thon rouge bio

Etape 3 /9

Dans un récipient à part, mélangez les jus et zestes des agrumes, l’huile d’olive et la vanille égrainée. Salez, poivrez.

• 80g Citron jaune
• 70g Citron vert
• 70g Mandarine
• 4cl Huile d’olive
• Fleur de sel/poivre
• 4g Gousse de vanille

Etape 4 /9

Mettez le bol du robot au congélateur pendant 30 minutes.

Etape 5 /9

Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, ajoutez la fêta préalablement sortie du congélateur. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 260g Feta bio

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 6 /9

Réservez au congélateur.

Etape 7 /9

Taillez les radis et les carottes en petites rondelles fines, réservez-les dans l’eau glacée. Coupez la pomme en brunoise. Mettez un peu de citron pour ne pas qu’elle noircisse.

• 2 Radis ronds
• 200g Carottes jeunes
• 150g Pomme Granny

Etape 8 /9

Dans une assiette ronde noire, disposez le carpaccio de thon rouge à l’aide d’un cercle inox.

• 320g Thon rouge bio
• 40g Œufs de truite
• 40g Œufs de lompe noirs
• Fleurs comestibles

Etape 9 /9

Ajoutez la marinade au pinceau. Parsemez de la neige de Feta, de légumes croquants, d'œufs de poissons et de fleurs comestibles.

• 70g Mandarine
• 40g Œufs de lompe noirs
• Fleurs comestibles