Brioches vendéennes

Etape 1 /16

Mettre le lair à température ambiante et la levure dans le bol muni du couteau pour petrir / concasser

• 125g Lait demi-écrémé
• 25g Levure de boulangerie fraîche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /16

Réserver dans le robot

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /16

Ajouter la crème fraîche, les oeufs, la farine, le sel, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillé

• 40g Crème fraîche épaisse
• 2 Oeufs
• 500g Farine T55
• 0.5càc Sel
• 80g Beurre
• 80g Sucre en poudre
• 20g Sucre vanillé

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /16

Ajouter la fleur d'oranger et le rhum

• 2càs Eau de fleur d'oranger
• 2càs Rhum

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /16

Laisser en étuve 40 minutes à 30°

Etape 6 /16

Transvaser le contenu du bol dans un grand récipient et réserver couvert d'un torchon Température ambiante pendant 3h

Etape 7 /16

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné

Etape 8 /16

Diviser la pâte en 2 Diviser chacun des 2 morceaux en 3 patons

Etape 9 /16

Former des boudins avec chacun des patons et réaliser deux tresses

Etape 10 /16

Transvaser vos 2 tresses dans 2 moules à cakes (munis de papier sulfurisé ou beurrés

Etape 11 /16

Réserver couvert d'un torchon pendant 1h

Etape 12 /16

Préchauffer le four à 180°

Etape 13 /16

Mettre 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait dans un verre

• 1 Jaune d'oeuf
• 2càs Lait

Etape 14 /16

Badigeonnez les brioches de ce mélange avec un pinceau pâtissier

Etape 15 /16

FACULTATIF Mettre du sucre perlé sur les brioches

• 2càs Sucre perlé

Etape 16 /16

Mettre au four (pas trop haut) 180° pendant 25 minutes (ajuster en fonction de votre four)