Brioche Buchty à la levure fraîche

Etape 1 /7

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur mettre le lait , le sucre en poudre et la levure fraîche émiettée Lancer le programme : Vitesse 3 / 40° /5mn

• 90g Lait demi écrémé
• 100g Sucre en poudre
• 20g Levure de boulanger fraîche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /7

Ajouter la crème fraîche et les 2 œufs battus . Relancer : Vitesse 3 / 40° / 5mn

• 200g Crème fraîche épaisse
• 2 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /7

Ajouter la farine et le sel par dessus. Lancer le programme : Vitesse 2 / - / 10 mn

• 500g Farine T55 ou 65
• 3g Sel fin

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /7

À l’aide de la spatule dégager la pâte du pétrisseur, et la ramener un peu vers le centre du bol. Fermer le couvercle ( moi j’ai mis grande vapeur pour que la chaleur reste bien dans le bol) Lancer la pousse: - / 30° / 1h30

Etape 5 /7

Après la pousse, Beurrer si nécessaire un moule à manqué. Verser la pâte sur un plan de travail fariné , la dégazer puis former des boules de 55 à 65 grammes chacune. Placer les boules dans le moule sans trop les serrer et les badigeonner avec un jaune d’œuf battu.

• 1 Jaune d’œuf battu

Etape 6 /7

Pour la deuxième pousse faire chauffer votre four à 50°. Quand il est chaud l’éteindre et y placer la brioche pour 30mn.

Etape 7 /7

À la fin de cette seconde pousse re badigeonner à l’oeuf ( s’il en reste) et saupoudrer de perles de sucre ( facultatif) puis enfourner : chaleur tournante, 155°, pendant 25minutes en mettant un bol d’eau dans le bas du four - si vous avez un four combiné vapeur il faut mettre 155°- 25mn - vapeur niveau2

• 1 Jaune d’œuf battu
• Perles de sucre