Brioche tressée filante Brice RC

Etape 1 /6

Installer le pétrisseur concasseur et ajouter 130g de lait, 5g levure sèche, 60g sucre (+/- 10g fleur oranger)

• 130g Lait
• 5g Levure sèche de boulanger ou 10g si fraîche
• 35g Sucre
• 10g Fleur oranger (facultatif), mettre alors seulement 120g de lait

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Ajouter 60g de beurre et 1 oeuf entier

• 60g Beurre
• 1 Œuf (55g une fois cassé)

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Ajouter 250g de farine et 3g sel mais arrêter quand le mode étuve se lance

• 250g Farine T45
• 3g Sel (1/2 càc)

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /6

Enlever la lame, racler les bords et lancer la première pousse

Etape 5 /6

Préchauffer le four au minimum (40°C si possible) à la fin de la pousse. Renverser la pâte sur le plan de travail. Dégazer en pliant 3 - 4 fois la pâte. Diviser en 3 pâtons. Former une tresse. Délayer le jaune d’œuf avec 1cl d’eau. Éteindre le four. Faite pousser la tresse dans le four éteint pendant 30-40 min à 25-27°C

• 3g Sel (1/2 càc)
• 1 Jaune œuf et 1cl de lait

Etape 6 /6

Badigeonner une seconde fois et saupoudrer de grain de sucre. Enfourner dans un four froid non préchauffer, pour 20 minutes à 180°C à chaleur tournante.

• Sucre grain