Brioche tressée à la mie filante

Etape 1 /10

Mettre 250g de lait demi-écrémé, 1 sachet de levure boulangère déshydratée et 70g de sucre en poudre dans l’appareil. Chauffer.

• 250g Lait demi-écrémé
• 1 Sachet de levure boulangère déshydratée
• 70g Sucre en poudre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /10

Ajouter 125g de beurre et 1 oeuf dans l’appareil. Chauffer.

• 125g Beurre
• 1 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /10

Ajouter 500g de farine et une cuillère à café de sel dans l’appareil. Pétrir.

• 500g Farine
• 1càc Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /10

Réserver dans l’appareil pendant 1h30.

Etape 5 /10

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte avec les poings puis séparer la pâte en 2 boules.

Etape 6 /10

Dans chaque boule, former 3 boudins d’environ 160g et les étirer jusqu’à ce qu’ils mesurent 30-40cm de long. Placer les trois boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tresser la brioche.

Etape 7 /10

Réserver couvert d’un torchon légèrement humide pendant 1h.

Etape 8 /10

Mettre 1 jaune d’œuf et 10g de lait dans un récipient et mélanger. Dorer les tresses à l’aide d’un pinceau.

Etape 9 /10

Mettre dans le four FROID puis allumer le four à 180 degrés en mode chaleur tournante. 20 minutes de cuisson.

Etape 10 /10

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Les brioches se conservent très bien enveloppées de film transparent.