Brioche filante de Brice

Etape 1 /7

Munissez vous du pétrisseur concasseur et Ajouter le lait , la levure et le sucre Lancez le programme

• 130g Lait
• 5g Levure déshydratée
• 35g Sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /7

Après ces 5 minutes ajoutez le beurre et l’œuf et relancez le programme

• 60g Beurre
• 1 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /7

Terminez par l’ajout de la farine et du sel Et lancez le programme pâte P2 Stopper le mode étuve , retirer le couteau et décoller la pâte des bords

• 250g Farine T45
• 3g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /7

Programmez une étuve à 30• Pendant 1h30 Une fois l’étuve finie renversez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazer le paton

Etape 5 /7

Divisez la pâte en 3 parts égales Pour chaque paton faire une technique de répliage sur elle même en aplatissant avec la paume de la main et créer des boudins. pour procéder à l’assemblage (voir vidéo YouTube de Brice )

Etape 6 /7

Préchauffez légèrement le four . Délayez un jaune d’œuf avec 1cl d’eau et badigeonner la tresse. Faire une première levée dans un four ETEINT mais légèrement chaud (-30•) pendant 40 minutes

• 1 Jaune œuf

Etape 7 /7

Badigeonner une seconde fois et y ajouter le sucre grain en décoration. Enfourner le four froid , 20 min à 180•

• Sucre grain
• 1 Jaune œuf