Bretzel rustique

Etape 1 /7

Dans le bol muni la lame ultrablade, verser l’eau tiède et la levure pou l’activer. Mode Manuel, vitesse 4, à 40 degrés pendant 3 minutes.

• 30cl Eau tiède
• 20g Levure fraîche ou équivalent déshydratée

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /7

Ajouter la farine, l’huile et le sel, pétrir. Programme Pain, vitesse 5, pendant 2minutes 30. Laisser lever la pâte dans la cuve à 40 degrés pendant 40 minutes.

• 500g Farine
• 5g Sel fin (1 cuillère à café)
• 60ml Huile neutre de bonne qualité (4 cuillères à soupe)

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /7

Dégazer légèrement la pâte, mode Manuel vitesse 3 pendant 1 minute

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /7

Dans une casserole large, mettre bouillir 1,5 litre d’eau, y verser le bicarbonate. Mettre préchauffer le four à 200 degrés Reduire la chaleur du bain de saumure pour qu’elle frémisse sans faire de gros bouillions

• 40g Bicarbonate
• 1.5l Eau

Etape 5 /7

Sur le plan de travail légèrement fariné, découpé en 8 pâtons. Rouler en boudin de 70cm. Former un U et croiser 2x les bouts, les rabattre et les souder dans le demi-cercle du U

Etape 6 /7

Plonger chaque bretzel, 1 à la fois, dans la saumure de bicarbonate, il remonte après 5 à 15 secondes, le sortir avec une écumoire et le déposer sur la grill du four munie de papier cuisson (pas de tapis trop hermétique qui empêcherait le bretzel de sécher dessous)

Etape 7 /7

Parsemez les bretzels de fleur ou de gros sel, enfourner 15 minutes. Dégustez tiède ou froid, se congèle parfaitement

• Gros sel ou fleur de sel