Blanquette de veau façon ancienne

Etape 1 /6

Préparer les ingrédients, Éplucher et couper les carottes en rondelles. Égoutter la boite de champignons de Paris Émincer la moitié de l'oignon et piquer 3 clous de girofle dans l'autre.

• 1 Oignon
• 3 Clou de girofle
• 2 Carottes
• 1 Boîte de champignons de Paris

Etape 2 /6

Mettre en mode dorer, mettre l'huile et faire revenir la viande, l'oignon émincé, les carottes 1à 2mn.

• 600g Veau
• 1 Oignon
• 2 Carottes
• 1càs Huile d'olive

Etape 3 /6

Ajouter le fond de veau, les champignons, l'eau, sel, poivre, bouquet garni. Cuire sous pression 35 mn.

• 1 Boîte de champignons de Paris
• 1 Bouquet garni
• 1càc De fond de veau
• 35cl Eau
• 1pincée Sel
• 1pincée Poivre

Etape 4 /6

Mettre le veau et sa garniture dans un plat et le bouillon dans un saladier.

• 600g Veau

Etape 5 /6

En mode douce. Faire fondre le beurre et ajouter la farine afin de préparer le roux. Mouiller avec le bouillon progressivement afin d'obtenir une sauce onctueuse en remuant constamment.

• 20g Beurre
• 20g Farine

Etape 6 /6

Ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes de citron. Ajouter la viande et sa garniture. Ôter le bouquet garni. Laisser en cuisson douce 15 mn en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et déguster.

• 1 Jaune d'oeuf