Bisque bretonne

Etape 1 /7

Mettre dans le bol avec le hachoir ultra laide : le poisson blanc, les déchets de crevettes, les déchets de saumon, l’huile d’olive et l’échalote épluchée et coupée en 4. Mettre le programme Mijoté P1 à 130°C pendant 5 minutes.

• 250g Poisson blanc
• 400g Déchets de crevettes
• 250g Déchets de saumon cru
• 1càs Huile d’olive
• 1 Échalote

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /7

Ajouter le cidre, l’aneth, le thym, le sel et le concentré de tomates. Mettre le programme Mijoté P1 à 130°C pendant 5 minutes.

• 10cl Cidre
• 1càc Aneth
• 1càc Thym
• 0.5càc Sel
• 70g Concentré de tomates

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /7

Ajouter l’eau et le cube de bouillon. Mettre le programme Soupe P1 à 100°C pendant 40 minutes.

• 25cl Eau
• 1 Cube de bouillon

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 4 /7

Passer la préparation au presse-purée avec la grille fine, ou alors la passer dans un chinois, pour retirer tous les déchets

Etape 5 /7

Ajouter la crème liquide, le jus d’un demi-citron et la sauce marmitte diluée dans l’eau. Mettre le robot en manuel, V9 à 100°C pendant 2 minutes.

• 10cl Crème liquide
• 0.5 Citron
• 1 Noisette de sauce marmitte diluée dans 4cl d’eau

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 6 /7

Il est possible de passer la bisque au mixer en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir.

Etape 7 /7

Dégustez avec des croûtons faits maison de préférence !