Volaille jaune des Landes au curry Madras et lait de coco, pomme verte by Cyril Lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 cl d’huile d’olive
  • 110 g d'oignon blanc
  • 135 g de tiges de citronnelle
  • 50 g de gingembre frais
  • 3 g de gousse d’ail
  • 60 g de curry de Madras en poudre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 30 cl de lait de noix de coco
  • 1 cl de crème liquide entière
  • 500 g de champignons de Paris
  • 600 g de filets de volaille jaune des Landes
  • 100 g de noix de coco fraîche
  • 180 g de pomme Granny Smith
  • Sel fin
  • Piment d’Espelette

Instructions

Épluchez et coupez l'oignon en morceaux. Taillez les tiges de citronnelles en morceaux.

Épluchez et taillez le gingembre en morceaux.

Dans le bol du Companion muni du couteau hachoir Ultrablade, versez 2 cl d’huile d’olive, l’oignon en morceaux, les tiges de citronnelles, le gingembre frais, l’ail, le curry madras, la noix de coco râpé. Lancez le robot en vitesse 11 pendant 3 minutes à 70°C.

Ajoutez la crème et le lait de coco, lancez le robot en vitesse 8 à 90°C pendant 10 minutes.

Passez la sauce au chinois. Lavez le bol du robot.

Lavez et coupez les champignons en morceaux.

Dans le bol du robot muni du mélangeur, ajoutez les champignons. Lancez le programme en vitesse 5 pendant 3 minutes à 80°C.

Versez la sauce. Lancez le programme en vitesse 5 pendant 10 minutes à 100°C.

Coupez les filets de volaille en morceaux.

Ajoutez les morceaux de volaille. Laisser cuire pendant 20 minutes.

Taillez des bâtonnets de pomme verte de taille régulière en gardant de la peau de chaque côté, citronnez-les légèrement.

Ouvrez une noix de coco et épluchez-la. A l'aide d'un économe, râpez en des copeaux.

Déposez les morceaux de viande dans une assiette creuse avec les morceaux de champignons.

Versez harmonieusement de la sauce par-dessus. Ajoutez les pétales de noix de coco et les bâtonnets de pomme verte.