Mijoté d’encornets à la sauce tomate et aux épices douce, semoule aux amandes by Justine Piluso

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 encornets (750gr)
  • 1 gousse d’ail,
  • 50 g échalote
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 50 g d’olives noires
  • ½ botte de persil,
  • 1 c. à c de coriandre en poudre
  • 1 c. à c de cumin
  • ½ c. à c de raz El Hanout
  • 400 g de semoule à couscous fine
  • 400 g d’eau bouillante
  • 1 poignée d’amandes entières
  • Huile d’olive
  • Sel / poivre

Instructions

Commencez par couper les encornets en rondelles.

Placez la lame Ultrablade dans le bol du Companion, ajoutez l'échalote et l'ail Lancez la vitesse 11 pour 20 secondes.

Remplacez la lame Ultrablade par l'accessoire Mélangeur. Ajoutez un peu d'huile d'olive et lancez ensuite le programme Mijoté P1 à 130° pour 3 min.

Laissez l'accessoire Mélangeur dans le bol, ajoutez les encornets et lancez 2 min à 150° en mélangeant avec une maryse afin de les faire rissoler SANS LE COUVERCLE

Ajoutez le concentré de tomates et les épices, poursuivez la cuisson à 150° en mélangeant avec la maryse pendant 1 min.

Ajoutez la pulpe de tomate + 100gr d’eau, verrouillez le couvercle et lancez le programme P2 100°C pour 25 min Ajoutez les olives noires taillées grossièrement 3 min avant la fin de cuisson

Pendant la cuisson, hachez le persil et concassez les amandes. Préparez la semoule à cuire : Versez la semoule dans un gros saladier, soupoudrez de sel, arrosez d'huile d'olive. Ajoutez 400 g d’eau préalablement bouillie dans une bouilloire et versez la sur la semoule. Ne pas mélanger. Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égrenez ensuite avec une fourchette.

Dans une assiette creuse disposer la semoule et former un puit, verser le mijoté au centre, décorez avec des amandes concassées et du persil haché.