Ingrédients

Pour 8 personnes

  • Génoise
  • 8 œufs
  • 210g de sucre
  • 200g de farine à gâteau tamisée
  • 40g de beurre fondu
  • 40g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Beurre fondu et farine pour la préparation du moule à manqué
  • Sirop
  • 150g de sucre
  • 150g d’eau
  • 60g de Kirsch
  • Crème chantilly kirsch
  • 400g de crème liquide
  • 40g de sucre glace
  • 1cuillérée à soupe de Kirsch
  • Crème chantilly chocolat
  • 400g de crème liquide
  • 30g de sucre glace
  • 120g de chocolat noir fondu (65% cacao)
  • 300g de griottines à l’alcool égouttées
  • 100g de copeaux de chocolat

Instructions

la génoise Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure chimique et le cacao, et réservez. Beurrez et farinez le moule à manqué.

Mettez le fouet pâtissier dans le bol et ajoutez les œufs et le sucre. Mixez en vitesse 7 à 55°C pendant 3 minutes puis vitesse 8 à 55°C pendant 7 minutes.*

Débarrassez la pâte dans un saladier et incorporez délicatement la levure chimique, la farine, le cacao et le beurre fondu jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Versez dans le moule et cuire pendant 30 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 30min.

Le sirop Mettez le sucre et l’eau dans le bol muni du mélangeur. Programmez à 120°C pendant 5 minutes en vitesse 2. Ajoutez l’alcool à la fin et débarrassez.

La crème chantilly au kirsch Mettez le bol au réfrigérateur pendant 30 min. Placez le fouet pâtissier sec et froid dans le bol bien froid et ajoutez la crème liquide froide et le sucre. Mixez en vitesse 7 pendant 2.30 minutes. Quelques secondes avant la fin ajoutez le kirsch. Débarrassez la chantilly avec la spatule silicone et réservez au frais.

La crème chantilly au chocolat Placez le fouet pâtissier dans le bol bien froid et ajoutez la crème liquide et le sucre. Mixez en vitesse 7 pendant 2.30 minutes. Une fois la chantilly montée, ajoutez le chocolat fondu et mélangez en vitesse 9 pendant 20 secondes.

montage et finition Coupez la génoise en trois et imbibez de sirop chaque partie. Sur un plat, mettez la première tranche de gâteau imbibée. Rajoutez la chantilly au chocolat dessus avec la moitié des cerises,et posez un deuxième disque de génoise chocolat. Ajoutez les 3/4 de la chantilly au kirsch avec les cerises et Recouvez du dernier disque de génoise chocolat.

Masquez le gâteau avec le reste de la chantilly au Kirsch avec la spatule. Gardez en un petit peu pour la décoration du dessus du gâteau à la poche. Décorez le tour du gâteau avec les copeaux de chocolat. Déposez le reste de chantilly nature dans la poche à douille avec la douille cannelée et faite des rosettes de crème. Posez sur les rosettes quelques cerises à l’eau de vie. Au milieu mettez quelques copeaux de chocolat. Gardez au réfrigérateur.

Conseils

Remplacez la chantilly chocolat par de la chantilly nature et rajoutez plus de cerises à l’eau de vie.