Fondue de poireaux aux noix de St Jacques et gambas flambées

Recette de Pascal Rolland Pascal

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 900 g poireaux
  • 12 noix de St Jacques
  • 12 gambas
  • 75 g beurre
  • citron
  • 25 cl crème fraiche

Instructions

Couper les poireaux dans le sens de la longueur. Les laver puis les émincer. Mettre 50g de beurre dans le bol avec les poireaux.

Dans une poêle chaude, mettez 25g de beurre, poelez les gambas décortiquées 2mn de chaque côtés, flambez à l'armagnac, réservez. Faire de même avec les noix. Incorporez les noix et les gambas aux poireaux. Rajouter la crème fraîche et le jus de citron.

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