Crémeux citron

Etape 1 /9

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

• 1.5 feuilles de gélatine

Etape 2 /9

Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante

• 165g beurre doux

Etape 3 /9

Mettre le batteur dans le bol, puis ajouter les œufs

• 3 oeufs

• Batteur

Etape 4 /9

Ajouter dans le bol le sucre et le jus de citron

• 140g jus de citron
• 140g sucre

• Batteur

Etape 5 /9

Après le mélange de l'étape précédente effectué, on passe en mode Dessert Avec bouchon

• Batteur

Etape 6 /9

Essorer la gélatine, et l'ajouter dans le bol Avec bouchon

• 1.5 feuilles de gélatine

• Batteur

Etape 7 /9

Retirer le batteur, et on passe en mode "étuve" pour faire descendre à bonne température à 35° Sans bouchon

Etape 8 /9

Mettre dans le bol la lame Ultrablade, et ajouter le beurre. Avec bouchon

• 165g beurre doux

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 9 /9

Mettre la crème au frais dans un poche à douille (pour ma part) ou dans les ramequins de présentation avec protection, elle doit rester au frais 12h avant dégustation.