Tiramisu familial

Etape 1 /17

Attention, cette préparation nécessite 12 h de temps de repos.

Etape 2 /17

Pour préparer le sirop, portez à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole bien propre. Hors du feu, ajoutez le café en poudre. Laissez refroidir. Réservez.

• 300g Eau
• 150g Sucre en poudre
• 18g Café instantané

Etape 3 /17

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180 °C.

Etape 4 /17

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez les blancs et le sucre en poudre. Lancez le programme. Les blancs doivent devenir bien mousseux.

• 90g Blancs d'œufs
• 110g Sucre en poudre

• Fouet Flex

Etape 5 /17

Lancez le programme. Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants.

Etape 6 /17

Ajoutez les jaunes. Lancez le programme.

• 60g Jaunes d'œufs

Etape 7 /17

Incorporez manuellement la farine et la fécule en trois fois, en utilisant une spatule. Procédez délicatement en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air. Assurez-vous que la farine est bien incorporée avant d'ajouter la portion suivante. Veillez à aller bien au fond du bol pour mélanger.

• 80g Farine T45
• 10g Fécule de maïs

Etape 8 /17

Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm (afin de garantir une cuisson homogène). Enfournez pendant environ 10 à 12 min, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Etape 9 /17

Laissez refroidir le biscuit pendant quelques minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement.

Etape 10 /17

Préparez la crème. Dans le bol du robot équipé du fouet Flex, versez les blancs et la moitié du sucre en poudre. Lancez le programme. Les blancs doivent devenir bien mousseux.

• 90g Blancs d'œufs
• 110g Sucre en poudre

• Fouet Flex

Etape 11 /17

Lancez le programme. Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants. Réservez dans un autre récipient.

Etape 12 /17

Dans le bol du robot équipé du fouet Flex, versez les jaunes et sucre en poudre restant. Lancez le programme. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.

• 150g Blancs d'œufs
• 60g Sucre en poudre

• Fouet Flex

Etape 13 /17

Lancez le programme. Le mélange doit blanchir.

Etape 14 /17

Ajoutez le mascarpone. Lancez le programme.

• 500g Mascarpone

Etape 15 /17

Incorporez manuellement les blancs en neige, petit à petit, en utilisant une spatule. Procédez délicatement en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air. Assurez-vous que les blancs sont bien incorporés avant d'ajouter la portion suivante. Veillez à aller bien au fond du bol pour mélanger.

Etape 16 /17

Coupez le biscuit en deux et placez une moitié dans un moule aux dimensions 28 par 18 cm. Imbibez généreusement le biscuit, à l'aide d'un pinceau, avec la moitié du sirop. Alternez couches de biscuits et crème. Finissez par une couche de crème.

Etape 17 /17

Réfrigérez 12 h. Saupoudrez de cacao amer en poudre avant de servir.