Tarte pommes revisité

Etape 1 /8

Base biscuit Mixer 10 secondes - vitesse 10

• 200g Biscuit spéculos

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /8

Ajouter le beurre fondu

• 80g Beurre fondu

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /8

Tasser au fond du moule à charnière avec du papier cuisson au fond

Etape 4 /8

Precuire 10 mins le biscuit à 180 Laissez le refroidir

Etape 5 /8

Crème mascarpone Mettre mascarpone - œufs - sucre - vanille Juste lisse pas mousseux Verser la pâte sur la base refroidie Tapoter légèrement pour que ce soit homogène

• 250g Mascarpone
• 2 Oeufs
• 80g Sucre
• 1 Sachet sucre vanillé ou 1c à café de vanille

• Batteur

Etape 6 /8

Cuisson 160 chaleur statique Milieu du four 35/40 mins Le gâteau est prêt quand les bords sont pris et que le centre reste légèrement tremblant Éteindre le four Laisser 10 mins porte ouverte Le laisser refroidir à température ambiante Le laisser au frais toute la nuit

Etape 7 /8

Pommes caramélisées - à faire à la poêle Éplucher et couper en fines lamelles Faire fondre le beurre Ajouter pommes et citron Ajouter sucre et cannelle Cuire 8/10 mins à feu moyen Laisser réduire le jus pour obtenir un sirop Laisser refroidir complètement

• 3 Pommes golden
• 30g Beurre
• 30g Sucre roux
• 1 Filet de citron
• Cannelle (facultatif)

Etape 8 /8

Montage Gâteau bien froid Disposer les pommes froides Napper légèrement avec le sirop Remettre au frais jusqu’au service