Tarte au citron meringuée

Etape 1 /15

Réalisez la pâte. Coupez le beurre en petits cubes.

• 125g Beurre

Etape 2 /15

Dans le bol du robot muni du malaxeur, versez les cubes de beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande. Lancez le programme.

• 125g Beurre
• 80g Sucre glace
• 250g Farine T55
• 30g Poudre d’amande

• Malaxeur

Etape 3 /15

Ajoutez l’œuf battu. Lancez le programme.

• 1 Œuf battu

Etape 4 /15

Placez la pâte dans un film alimentaire puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Etape 5 /15

Préchauffez le four à 180 °C.

Etape 6 /15

Étalez la pâte puis foncez le moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis faites cuire pendant 12 min. Laissez refroidir.

Etape 7 /15

Réalisez la crème. Lavez et essuyez les citrons. Râpez leur zeste et pressez-les. Placez les zestes et le jus dans une casserole avec la moitié du sucre, puis portez à ébullition.

• 3 Citrons non traités
• 200g Sucre

Etape 8 /15

Dans le bol du robot muni du Fouet Flex, versez les œufs et le sucre restant. Lancez le programme.

• 200g Sucre
• 5 Œufs

• Fouet Flex

Etape 9 /15

Versez le jus de citron chaud dans le bol du robot. Lancez le programme.

Etape 10 /15

Placez le mélange dans la casserole puis portez à ébullition pendant 1 min pour faire épaissir.

Etape 11 /15

Versez la préparation dans le bol du robot pour la refroidir. Lancez le programme.

Etape 12 /15

Ajoutez le beurre en cubes petit à petit pour l’incorporer à la préparation. Lancez le programme.

• 100g Beurre coupé en cubes

Etape 13 /15

Versez la crème citron dans le fonçage cuit puis placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Etape 14 /15

Réalisez la meringue. Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez les blancs d’œuf. Lancez le programme. À partir de 30 secondes, lorsque les blancs commencent à monter, versez petit à petit le sucre en pluie pour l’incorporer et obtenir une meringue.

• 3 Blancs d’œufs
• 100g Sucre

• Fouet Flex

Etape 15 /15

Pochez la meringue sur la tarte puis à l’aide d’un chalumeau, colorez le dessus de la meringue. Vous pouvez décorer de quelques zestes de citron et quelques feuilles basilic.