Seafood boil (Louisiane)

Etape 1 /5

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2. Couper les saucisses en 4. Couper le citron en 2 : presser le jus d'une moitié et garder l’autre moitié au frais. Éplucher les épis de maïs, couper la base et trancher chaque épi en 4. Laver les pommes de terre et les couper en 2.

• 8 pommes de terre rouges (ou grenailles)
• 2 épis de maïs frais
• 3 saucisses fumées
• 1 gros oignon (bouillon)
• 2 gousses d’ail (bouillon)
• 1 citron (bouillon/accompagnement)

Etape 2 /5

Verser l'eau dans la cuve du cookeo et lancer un rissolage fort. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, le laurier, le jus de citron et les épices. Quand cela bout (compter 10 minutes), appuyer sur "passer et commencer à cuire" et laisser bouillir encore 8 minutes pour créer un bouillon très concentré.

• 2.5l eau (bouillon)
• 3càs épices Old Bay Seasoning ou cajun (bouillon)
• 1 gros oignon (bouillon)
• 2 gousses d’ail (bouillon)
• 0.5càc sel au céleri ou 2 branches de céleri ciselées (bouillon)
• 2 feuilles de laurier (bouillon)
• 1 citron (bouillon/accompagnement)

Etape 3 /5

Toujours en mode rissolage fort, ajouter les pommes de terre , les tronçons de maïs et de saucisses fumées. Sans attendre la fin du préchauffage, appuyer sur « Passer et commencer à cuire » et faire rissoler pendant 15 minutes (vérifier que les pommes de terre soient bien cuites, sinon rajouter quelques minutes).

• 8 pommes de terre rouges (ou grenailles)
• 2 épis de maïs frais
• 3 saucisses fumées

Etape 4 /5

Stopper complètement la cuisson. Ajouter immédiatement les pinces de crabes et les crevettes crues dans le bouillon frémissant et remuer. Fermer le couvercle du Cookeo et lancer le mode Maintien au chaud pour 5 minutes (la chaleur accumulée suffit à réchauffer le crabe et à pocher les crevettes sans surcuisson). Pendant ce temps, préparer la sauce en chauffant 60 g de beurre, avec 2 gousses d'ail hachées, les épices old bay seasoning (ou cajun) et la poudre d'oignon.

• 8 grosses crevettes crues
• 8 pinces de crabe cuites (tourteau)
• 60g beurre (sauce)
• 2 gousses d’ail (sauce)
• 1càc poudre d’oignon (sauce)
• 1càs épices Old Bay Seasoning ou cajun (sauce)

Etape 5 /5

Égoutter les ingrédients avec une écumoire et les déposer dans un plat de service. Accompagner de la sauce au beurre (dans laquelle vous aurez mélangé 2 cuillères à soupe du bouillon) et des quartiers de citrons.