Seafood boil (Louisiane)

Etape 1 /5

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2. Couper les saucisses en 4. Couper le citron en 2 : presser le jus d'une moitié et garder l’autre moitié au frais. Trancher les épis de maïs en 4. Laver les pommes de terre et les couper en 2 (ou en 4 si elles sont grosses).

• 8 petites pommes de terre rouges (ou grenailles)
• 2 épis de maïs sous-vide (voir Conseils & Astuces)
• 3 saucisses fumées
• 1 gros oignon (bouillon)
• 2 gousses d’ail (bouillon)
• 1 citron (bouillon/accompagnement)

Etape 2 /5

Verser l'eau dans la cuve du cookeo et lancer un rissolage fort. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, le laurier, le jus du demi citron et les épices. Quand cela bout (compter 10 minutes), appuyer sur "passer et commencer à cuire" et laisser bouillir encore 8 minutes pour créer un bouillon très concentré.

• 2.5l eau (bouillon)
• 3càs épices Old Bay Seasoning ou cajun (bouillon)
• 1 gros oignon (bouillon)
• 2 gousses d’ail (bouillon)
• 0.5càc sel au céleri ou 2 branches de céleri ciselées (bouillon)
• 2 feuilles de laurier (bouillon)
• 1 citron (bouillon/accompagnement)

Etape 3 /5

Toujours en mode rissolage fort, ajouter les pommes de terre coupées et les saucisses fumées. Sans attendre la fin du préchauffage, appuyer sur « Passer et commencer à cuire » et faire rissoler pendant 15 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter les tronçons de maïs. A la fin de la cuisson, vérifier que les pommes de terre soient bien cuites, sinon rajouter quelques minutes.

• 8 petites pommes de terre rouges (ou grenailles)
• 2 épis de maïs sous-vide (voir Conseils & Astuces)
• 3 saucisses fumées

Etape 4 /5

Stopper complètement la cuisson. Ajouter immédiatement les pinces de crabes et les crevettes crues dans le bouillon frémissant et remuer. Fermer le couvercle du Cookeo et lancer le mode Maintien au chaud pour 5 minutes (la chaleur accumulée suffit à réchauffer le crabe et à pocher les crevettes sans surcuisson). Pendant ce temps, préparer la sauce en chauffant 60 g de beurre à feu doux (pour éviter qu’il ne se transforme en huile), avec 2 gousses d'ail hachées, les épices old bay seasoning (ou cajun) et la poudre d'oignon.

• 8 grosses crevettes crues
• 8 pinces de crabe cuites (tourteau)
• 60g beurre (sauce)
• 2 gousses d’ail (sauce)
• 1càc poudre d’oignon (sauce)
• 1càs épices Old Bay Seasoning ou cajun (sauce)

Etape 5 /5

Égoutter les ingrédients avec une écumoire et les déposer dans un plat de service. Accompagner de la sauce au beurre (dans laquelle vous aurez mélangé 2 cuillères à soupe du bouillon) et des quartiers de citrons.