Risotto riz noir
- Temps Total 1h 57min
- 1h 5min
Préparation - 52min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
4 personnes
300 g Riz noir
1 Échalotes
2 càs huile d'olive
100 ml Vin blanc sec
850 ml Bouillon chaud (volaille ou légume)
50 g Parmesan râpé
20 g beurre
200 g champignons (shiitakés ou champignons de Paris) coupés en lamelles pour accompagner.
Accessoires
Couteau hachoir « Ultrablade » Mélangeur
Préparation
Etape 1 /6
Étape 1 : Hacher l'échalote Dans le bol muni du couteau Hachoir Ultrablade, mettez l'échalote coupée en deux. Lancez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule pour ramener l'échalote au centre.
Etape 2 /6
Étape 2 : Rissoler l'échalote (et les champignons) Remplacez le couteau par l'accessoire Mélangeur. Ajoutez l'huile d'olive (ou le beurre) et les champignons si vous en utilisez. Lancez le programme Mijoté P1 (130°C) pendant 5 minutes (sans le bouchon).
Etape 3 /6
Étape 3 : Nacrer le riz Ajoutez le riz noir dans le bol. Lancez en Vitesse 2 à 130°C pendant 3 minutes (toujours sans le bouchon) pour enrober les grains de matière grasse.
Etape 4 /6
Étape 4 : Déglacer au vin blanc Ajoutez le vin blanc. Lancez en Vitesse 2 à 130°C pendant 2 minutes (sans le bouchon) jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé
Etape 5 /6
Étape 5 : Cuisson du risotto Versez la totalité du bouillon chaud. Verrouillez le couvercle avec le bouchon réglé sur la position "Mini vapeur" (pour garder la chaleur tout en laissant l'excès d'humidité s'échapper lentement). Programmez en mode manuel : Vitesse : 2 Température : 95°C Temps : 40 minutes À la fin du programme, goûtez le riz. S'il est encore trop ferme, rajoutez 5 minutes de cuisson à 95°C (avec un filet d'eau si le mélange est trop sec).
Etape 6 /6
Étape 6 : La "Mantecatura" (Liaison finale) Une fois le riz cuit (il doit rester légèrement ferme sous la dent mais fondant), ajoutez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Lancez en Vitesse 2 à 95°C pendant 1 à 2 minutes pour lier le tout et obtenir une texture bien crémeuse. Laissez reposer 2 minutes dans le bol fermé avant de servir bien chaud.