Pork belly croustillant

Etape 1 /8

Piquez la face chair de la poitrine de porc à l’aide d’une fourchette ou de la pointe d’un couteau, en veillant à ne pas traverser la viande pour ne pas endommager la couenne.

• 600g Poitrine de porc

Etape 2 /8

Faites mariner la pièce dans un mélange de sauce soja, d’huile de sésame, de cinq-épices, de miel et d’ail pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Veillez à ne pas mettre de marinade sur la couenne afin qu’elle reste bien sèche.

• 1.5càs Sauce soja
• 1.5càs Huile de sésame
• 1càc Cinq épices
• 1càc Miel
• 1càc Ail en poudre

Etape 3 /8

Retournez ensuite la pièce, couenne vers le haut. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez de petites entailles superficielles sur toute la surface de la couenne, sans atteindre la chair. Recouvrez-la généreusement de gros sel et de poivre en formant une couche épaisse et uniforme, puis laissez reposer 30 minutes.

• Gros sel pour couvrir la surface de poitrine de porc
• Poivre

Etape 4 /8

Placez la poitrine de porc au centre d’une grande feuille de papier aluminium. Repliez les bords autour de la pièce afin de former un bac hermétique, en veillant à laisser la couenne entièrement découverte sur le dessus.

Etape 5 /8

Placez dans l'appareil et lancez la cuisson.

Etape 6 /8

À la sortie de l'appareil, retirez entièrement la croûte de sel. Badigeonnez généreusement la couenne d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau, puis remettez la pièce dans l’appareil. Lancez la cuisson.

Etape 7 /8

Laissez reposer 5 minutes avant de trancher et de servir.

Etape 8 /8

Dégustez.