Pork belly croustillant

Etape 1 /8

Piquez la face chair du pork belly avec une fourchette ou la pointe d'un couteau en évitant de trop enfoncer pour ne pas abîmer la couenne.

• 600g Poitrine de porc

Etape 2 /8

Faites mariner la pièce dans la sauce soja, l'huile de sésame, le cinq épices, le miel et l'ail pendant au minimum 2 heures au réfrigérateur mais pas la couenne.

• 1.5càs Sauce soja
• 1.5càs Huile de sésame
• 1càc Cinq épices
• 1càc Miel
• 1càc Ail en poudre

Etape 3 /8

Retournez ensuite la pièce couenne vers le haut. À l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez de petites incisions peu profondes sur toute la surface de la couenne, puis recouvrez-la généreusement de gros sel et le poivre en formant une croûte épaisse et homogène. Laissez reposer 30 minutes.

• Gros sel pour couvrir la surface de poitrine de porc
• Poivre

Etape 4 /8

Posez le pork belly au centre d'une grande feuille de papier aluminium. Rabattez les bords et les côtés en formant un petit bac bien hermétique autour de la pièce, en laissant la couenne entièrement découverte vers le haut.

Etape 5 /8

Placez dans l'appareil et lancez la cuisson.

Etape 6 /8

À la sortie de l'appareil, retirez entièrement la croûte de sel. Badigeonnez généreusement la couenne d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau, puis remettez la pièce dans l’appareil. Lancez la cuisson.

Etape 7 /8

Laissez reposer 5 minutes avant de trancher et de servir.

Etape 8 /8

Dégustez.