Pièce montée trop choue...

Etape 1 /10

Commencez par préparer la crème anglaise : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.

• 100g sucre
• 4 jaune d'œuf

• Batteur

Etape 2 /10

Ajoutez la fécule de maïs.

• 40g Fécule de maïs

• Batteur

Etape 3 /10

Ajoutez le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Puis après 10 minutes le beurre coupé en morceaux.

• 50cl lait
• 20g beurre
• 1 gousse de vanille

• Batteur

Etape 4 /10

Versez la crème dans un plat et réservez au frais. Nettoyez la cuve.

Etape 5 /10

Préparez la pâte à choux. Versez 35cl d'eau dans la cuve avec le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.

• 100g beurre
• 1pincée sel
• 35cl eau

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 6 /10

Ajoutez d'un seul coup la farine. La pâte doit se détacher des parois et former un seul bloc.

• 200g farine

Etape 7 /10

Prendre la cuve et la faire tremper dans l'évier rempli à moitié d'eau froide pendant 3-5 minutes, afin de refroidir la pâte. Attention de ne pas faire entrer l'eau dans la pâte !

Etape 8 /10

Remettez la cuve en place avec le couvercle. Mettez-le en marche et ajoutez un par un les œufs.

• 4 Œufs très froids

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 9 /10

Préchauffez le four à 190°. Si la pâte semble trop compacte, vous pouvez ajoutez un œuf supplémentaire. Si la pâte soulevée retombe en formant des plis, vous êtes fin prêt pour former une trentaine de petites boules sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou simplement 2 cuillères à café. Attention de ne pas trop les serrer. Vous pouvez badigeonner les choux avec de l'eau sucrée (1 c.c. de sucre glace dans 2 cl d'eau) ou avec un jaune d'œuf dilué dans de l'eau ou rien... Enfournez pour 30-35 minutes. Les choux doivent doubler de volume et être dorés.

Etape 10 /10

Laissez refroidir les choux sur une grille. Faites une incision sous le chou pour insérer la crème vanille avec une poche à douille ou une petite cuillère. Astuce : si votre crème n'est pas assez figée, faites le trou sur le dessus avec le caramel on ne le verra pas ! Préparez le caramel en faisant fondre à feu moyen, le sucre avec le citron (ou sans) et 5cl d'eau. Résistez à l'envie de mélanger jusqu'à ce que le sucre soit liquide et qu'il prenne une couleur dorée. Trempez les choux dans le caramel et disposez-les en pyramide ou faites-le couler doucement sur les choux disposés en pyramide. Finissez votre déco avec 2 fourchettes trempées dans le caramel pour tirer des fils hyper stylés. Réservez à température ambiante dans une pièce sèche, afin d'éviter la fonte des fils de caramel et le ramollissement des choux !

• 200g sucre
• 1càc jus de citron